واعتمدت الدراسة، التي نشرت في المجلة الدولية للسرطان، على بيانات 450112 شخصا جرت متابعتهم لمدة 14.1 سنة في المتوسط، ضمن مشروع بحثي صحي طويل الأمد شمل معلومات عن النظام الغذائي وحالات الإصابة بالسرطان.

ووجد الباحثون أن تناول 30 غراما إضافيا من اللحوم المصنعة يوميا ارتبط بزيادة خطر الإصابة بسرطان المعدة بنسبة 9%، وبسرطان المريء الغدي بنسبة 13%. كما كان الارتباط أقوى مع سرطان المعدة من النوع المعوي.

وفي المقابل، لم يجد الباحثون علاقة ذات دلالة إحصائية بين استهلاك اللحوم الحمراء غير المصنعة والإصابة بسرطان المعدة أو سرطان المريء الغدي.